Программа_Юный кулинар_ 24-25гг

Пояснительная записка
Направленность программы - социально-гуманитарная
Уровень программы – базовый
Программа разработана в соответствии со следующими законами и нормативными
документами:
• Федеральный закон от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации».
• Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 27 июля 2022 года № 629
«Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной
деятельности по дополнительным общеобразовательным программам».
• Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации
от 28.09.2020 №28, г. Москва «Об утверждении СанПиН 2.4. 3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодёжи».
• Постановление Главного государственного врача Российской Федерации от 28.01.2021
№2 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические
нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для
человека факторов среды обитания».
• Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года (Распоряжение
Правительства Российской Федерации от 31 марта 2022 г. № 678-р).
• Методические
рекомендации
по
проектированию
дополнительных
общеобразовательных программ (включая разноуровневые программы). Письмо
Министерства образования и науки РФ от 18 ноября 2015г. № 09-3242.
• Устав МАУ ДО ЦДЮТ.
Актуальность. Национальная кухня – часть материальной культуры любого народа.
Кулинарные рецептуры, складывающиеся веками, отражают народную мудрость, образ
жизни. Каждый народ имеет свои исторические корни, свои традиции, которые
откладывают отпечаток на его быт. Национальная традиционная культура питания
неразрывно связана с народным искусством, историей развития традиционных народных
промыслов и ремесел. Обязательной частью народных традиций, обрядов и обычаев
всегда были блюда национальной кухни.
Через искусство, эстетику кулинарного дела, творчество, погружение в историю
развития кухни происходит передача духовного опыта человечества, способствующего
восстановлению связей между поколениями.
Педагогическая целесообразность данной программы заключается в том, что на
современном этапе развития общества она отвечает запросам детей и родителей.
Приобщая детей к кулинарному искусству, погружая в культуру питания, формируя
социально значимые знания, умения и навыки, программа оказывает комплексное
обучающее, развивающее и воспитательное воздействие, способствует формированию
эстетических и нравственных качеств личности, приобщает детей к творчеству,
обеспечивает здоровьесберегающее воздействие.

Получение знаний по вопросам питания как неотъемлемой части здорового образа
жизни обогащает гуманитарный и социальный опыт подростков, способствует
формированию собственной системы мотивов, устремленности к самореализации, ранней
профессиональной ориентации, получению основ будущего профессионального
образования.
При разработке программы «Юный кулинар» использован опыт работы педагогов
дополнительного образования, работающих по данному направлению.
Основные разделы программы включают в себя темы по изучению основ кулинарии,
основ рационального питания, санитарии и гигиене, сервировке стола и этикета.
Отличительной особенностью данной программы является то, что особое место
занимает раздел – «Традиционная русская кухня». Традиции, особенности и обычаи
русской кухни, знакомство с материальной культурой народа, семейным и общественным
бытом, приобщение к народным истокам помогает воспитывать у детей уважение к
родной стране и национальным традициям.
В то же время восстановление традиций национальной русской кухни не означает
отторжения иных кулинарных традиций. Полезно иметь представление и о кухнях других
народов мира, прежде всего тех, чьи исторические судьбы были тесно связаны с русским
народом, поэтому в программу включен раздел «Кухня разных стран». Знание искусства
кулинарии и связанных с ней традиций других стран может содействовать развитию
интереса к культурам других народов, пониманию особенностей их быта, повседневного
поведения, что, в конечном итоге, сможет стать дополнительным фактором,
способствующим развитию у детей толерантных качеств.
Для решения поставленных задач в программе используются следующие формы
обучения: беседы, практические занятия по приготовлению блюд, выполняемые
самостоятельно практические работы по приготовлению и оформлению блюд, различные
конкурсы. Со второго года обучения - проектная, исследовательская деятельность.
Итогом 2 года обучения является выполнение творческого (исследовательского)
проекта по выбранной теме.
Цель программы:
Создание условий для формирования у обучающихся устойчивой мотивации к здоровому
питанию, устремленности к самореализации, ранней профессиональной ориентации.
Задачи программы:
Обучающие:
‾ освоение способов и технологий приготовления блюд и кулинарных изделий;
Развивающие:
- развитие кругозора подростков, их интереса к познавательной деятельности;
- расширение знаний детей о правилах питания, направленных на сохранение и
укрепление здоровья;
Воспитательные:
- пробуждение у детей интереса к народным традициям, расширение знаний об
истории и традициях своего народа, формирования чувства уважения к культуре
своего народа и традициям других народов;

воспитание трудолюбия, культуры поведения и бесконфликтного общения;
содействие профессиональной ориентации.

Возраст обучающихся: 10-16 лет
Количество обучающихся в группе: 7-8 человек
Объём программы: 216 часов
Срок реализации программы: 2 года
Форма обучения: очная
Режим занятий:
1 год обучения – 72 ч – 1 раз в неделю по 2 учебных часа, перерыв – 10 минут
2 год обучения – 144 ч – 2 раза в неделю по 2 учебных часа, перерыв – 10 минут
Форма организации образовательного процесса: групповая
Формы проведения занятий: основной формой образовательного процесса является
занятие, которое включает в себя часы теории и практики
Условия набора в объединение:
Для занятий в объединении родители учащихся (или их законные представители)
предоставляют:
• заявление установленного образца;
• согласие на обработку персональных данных.

Ожидаемые результаты
Предметные результаты:
К концу 1-го года обучения по программе «Юный кулинар» обучающиеся должны
знать:
- санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи;
- правила безопасности труда;
- основы рационального питания и здорового образа жизни;
- особенности приготовления блюд из овощей и фруктов;
- особенности приготовления первых блюд;
- особенности приготовления вторых блюд;
- особенности приготовления сладких блюд и напитков.
- виды теста и технологию изготовления из него простых изделий;
уметь:
- выполнять санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи;
- выполнять при работе правила безопасности труда;
- приготовить блюда из овощей и фруктов;
- уметь приготовить несложные первые и вторые блюда и напитки:
- уметь приготовить простые изделия из готового теста и делать несложные
украшения и оформления кондитерских изделий.
К концу 2-го года обучения по программе «Юный кулинар» обучающиеся должны
знать:

санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда;
правила сервировки праздничного стола и правила этикета;
технологию приготовления сладких блюд и десертов;
перечень кулинарных изделий и оформление блюд для: закусочного стола,
семейного торжества;
- особенности приготовления блюд национальных кухонь
- основы проектно-исследовательской деятельности в кулинарии.
уметь:
- выполнять санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда;
- сервировать стол в соответствии с его предназначением и требованиями этикета;
- приготовить блюда русской национальной кухни;
- приготовить основные блюда национальных кухонь,
- оформить и защитить проектно-исследовательскую работу.
-

Личностные результаты:
-

активное включение в общение и взаимодействие со сверстниками на принципах
уважения и доброжелательности, взаимопомощи и сопереживания;

проявление ответственного отношение к обучению, готовности и способности
обучающихся к саморазвитию и самообразованию;

проявление самостоятельности, личной ответственности за свои поступки;

формирование уважительного отношения к народным традициям;
формирование и развитие компетентности в области кулинарного искусства.

Метапредметные результаты:
-

умение самостоятельно планировать пути достижения целей, осознанно выбирать
наиболее эффективные способы решения учебных и познавательных задач;

умение находить ошибки при выполнении учебных заданий, отбирать способы их
исправления;
умение организовывать самостоятельную деятельность с учетом требований ее
безопасности, сохранности инвентаря и оборудования, организации места занятий;
анализировать и объективно оценивать результаты собственного труда, находить
возможности и способы их улучшения.

Формы контроля
В процессе обучения проводятся первоначальная диагностика, промежуточный и
итоговый контроль.
На первом занятии проводится диагностика запросов и потребностей
обучающихся, в конце учебного года проводится диагностика удовлетворения запросов и

потребностей обучающихся с целью оценки эффективности образовательной программы
(Приложение 1).
Также проводится анкетирование родителей в начале и в конце учебного года
(приложение 2).
Первоначальная диагностика проводится в форме собеседования на вводном занятии с
целью выявления уровня начальных знаний. На основе полученных данных выявляется
готовность к усвоению программного материала (Приложение 3).
Текущий контроль за усвоением знаний, умений и навыков проводится в течение всего
учебного года по темам программы в форме тестирования, наблюдения, устного опроса
(Приложение 5).
Промежуточный контроль проводится в конце 1 года обучения по программе в форме
тестирования по теории и выполнения практической работы (Приложение 6). Результаты
промежуточного контроля знаний заносятся в протокол (Приложение 7).
Итоговый контроль проводится в конце обучения по программе в форме тестирования
по теории (Приложение 8) и выполнения творческого (исследовательского) проекта по
выбранной теме.
Результаты итогового контроля знаний заносятся в протокол (Приложение 9).
Результатом овладения практическим материалом являются готовые блюда, которые
приготавливаются и дегустируются почти на каждом занятии, а затем проводится анализ
итогов работы.
Одним из основных параметров успешного обучения является устойчивый интерес к
занятиям, который проявляется в регулярном посещении занятий каждым учащимся,
сохранности контингента групп. Эти показатели вносятся в журнал учета работы педагога
дополнительного образования, учитываются при составлении анализа работы педагога за
полугодие и за весь учебный год, что позволяет корректировать свою работу.
Учебный план
по программе «Юный кулинар» 1 год обучения
№

Тема

Вводное занятие. Введение в
дополнительную общеобразовательную
программу. Инструктаж по технике
безопасности. Диагностика
первоначальных знаний
Санитарно-гигиенические требования к
приготовлению пищи.

2.
3.

Основы рационального питания.

Количе
ство
часов
2

Теория

Практ
ика

Наблюдение

Наблюдение;
устный опрос

Формы
аттестации и
контроля
Собеседование

Наблюдение

Основные виды первичной и тепловой
обработки
Холодные и горячие блюда и закуски.

Первые блюда.

Тестирование;
наблюдение
Тестирование;
наблюдение
Наблюдение

10. Вторые блюда.

11. Изделия из яиц и творога.

0.5

3,5

12. Сладкие блюда и напитки.

0.5

1.5

13. Виды теста и изделия из него:
- бисквитное
- заварное
- песочное
- слоёное
- пресное
- белковое
- дрожжевое
14. Повторение и закрепление по
пройденным темам.

7. Блюда и гарниры из овощей.
8.
9.

Блюда и гарниры из круп, бобовых и
макаронных изделий.
Промежуточный контроль за первое
полугодие

15.

Промежуточный контроль за второе
полугодие

Итоговое занятие. Подведение итогов
работы за год.
Всего:

Содержание программы
«Юный кулинар» 1 год обучения
1. Вводное занятие
Введение в программу. История возникновения кулинарного искусства.

Тестирование;
наблюдение
Тестирование;
практическая
работа
Наблюдение
Наблюдение;
устный опрос
Наблюдение;
устный опрос
Наблюдение;
устный опрос

Наблюдение;
практическая
работа
Тестирование;
практическая
работа
Наблюдение

Знакомство с планами и задачами кружка, правилами внутреннего распорядка.
Организация рабочего места.
Правила безопасности труда на занятиях. Ознакомление с действующими правилами и
инструкциями по безопасности труда, электро-пожарной безопасности. Диагностика
знаний и умений на начало учебного года (собеседование).
2. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи
Общие сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению,
личной гигиене, гигиене питания.
Практические занятия:
Мытье посуды, уход за инвентарем.
3. Основы рационального питания
Современный подход к организации рационального и здорового питания.
Необходимость полноценного питания, соблюдения режима питания и режима дня,
здорового образа жизни. Исторически сложившиеся стереотипы и новые тенденции в
понимании здорового образа жизни.
Питательные вещества в продуктах: белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы,
вода, витамины, пищевые волокна.
Понятие калорийности. Деление продуктов питания на группы по калорийности.
Зависимость энергетических затрат от интенсивности труда человека.
Порядок составления меню.
Практические занятия:
Поиск рецептов блюд, отвечающих принципам рационального питания.
Приготовление блюд, богатых витаминами: из сырых овощей, фруктов, ягод, зелени.
Составление меню и подсчет калорий.
4. Основные виды первичной и тепловой обработки
Назначение, правила и санитарные условия механической и кулинарной обработки
овощей. Особенности механической кулинарной обработки листовых, луковых, пряных,
томатных, капустных овощей. Причины потемнения картофеля и способы его
предотвращения.
Значение и виды тепловой кулинарной обработки продуктов (варка, припускание,
тушение, жарка, пассерование, бланширование, запекание)
Способы варки (в воде, на пару)
Практические занятия:
Простая и фигурная нарезка овощей
Тепловая обработка овощей.
5. Холодные и горячие блюда и закуски
Бутерброды. Салаты и винегреты. Холодные закуски из рыбы и нерыбных продуктов.
Холодные закуски из мяса, птицы. Холодные закуски из овощей, яиц. Горячие закуски.
Практические занятия:
Приготовление и подача бутербродов (сандвичей, канапе и др.), салатов, холодных и
горячих блюд и закусок: (сельди с гарниром, мясного ассорти, фаршированных помидор,
яиц, грибов в сметане).

6. Первые блюда
Значение первых блюд в питании. Технология приготовления мясных бульонов.
Классификация супов по способу приготовления. Требования к качеству.
Практические занятия:
Приготовление заправочных супов (борща, щей, рассольника, супа картофельного с
макаронными изделиями, супа сырного)
7. Блюда и гарниры из овощей
Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые и питательные качества Блюда и
гарниры отварных, припущенных, фаршированных, тушеных овощей и овощных масс.
Требования к качеству овощных блюд и гарниров.
Практические занятия:
Приготовление и подача картофельных котлет, рагу из овощей, болгарского перца,
фаршированного овощами, капусты тушеной.
8. Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Технология приготовления
каш. Блюда из вязких каш. Способы варки макаронных изделий. Соотношение крупы,
бобовых и макаронных изделий и жидкости приварке каш и гарниров.
Технология приготовления блюд из бобовых, макаронных изделий. Требования к
качеству.
Практические занятия:
Приготовление манных биточков с изюмом; макарон, запечных с сыром.
9. Промежуточный контроль по результатам обучения по программе за полугодие
Тестирование, практическая работа.
10. Вторые блюда
Мясные блюда. Изделия из рубленого мяса. Подача.
Практические занятия:
Приготовление котлетной массы и изделий из нее (тефтели, зразы, биточки и др.)
Рыбные блюда. Блюда из отварной, жареной, тушеной, запеченной рыбы.
Практические занятия:
Приготовление рыбы, тушеной с овощами; жареной в кляре и др.
11. Блюда из яиц и творога
Значение молочных блюд. Блюда из творога.
Пищевая ценность яиц. Способы определения свежести. Блюда из яиц. Оформление
готовых блюд.
Практические занятия:
Приготовление вареников ленивых, омлета.
12. Сладкие блюда и напитки
Технология приготовления сладких блюди напитков. Виды горячих напитков (чай, кофе,
какао и др.). Их вкусовые достоинства. Способы заваривания.
Практические занятия:

Приготовление желе, морса, киселя, чая, какао, кофе и др.
13. Виды теста и изделия из него
Виды теста. Песочное, бисквитное, заварное, белковое тесто, пресное, слоеное и изделия
из них. Особенности приготовления и выпечки изделий из каждого вида теста.
Оформление кондитерских изделий.
Выпечка из дрожжевого теста. Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого
теста.
Фарши. Начинки. Отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий. Оформление
кондитерских изделий.
Практические занятия:
Приготовление изделий из различных видов теста (рулета с джемом эклеров, печенья
язычков слоеных, пирогов, мерингов, булочек и др)
14. Повторение и закрепление по пройденным темам
Практические занятия:
Приготовление первых, вторых, сладких, овощных, холодных блюд и закусок по выбору
обучающихся.
15. Зачетное занятие
Контроль результатов образовательной деятельности по программе.
16. Итоговое занятие
Подведение итогов за год.
Награждение учащихся, проявивших успехи в творческой деятельности.

Учебный план
Программа «Юный кулинар»
2 год обучения
№

Тема

Количе
ство
часов
2

Теория Практ
ика

Вводное занятие. Задачи программы.
План работы на год. Инструктаж по
технике безопасности. Диагностика
знаний и умений.

Сервировка стола.
Правила этикета.

Сладкий стол

Формы
аттестации и/
контроля
Собеседование

Беседа;
практическая
работа.
Беседа;
практическая
работа.

Готовим для закусочного стола

Семейные торжества

Традиционная русская кухня

Беседа;
практическая
работа.
Наблюдение;
практическая
работа.
Устный опрос;

Старорусская кухня

Наблюдение;

Славянская кухня

практическая
работа.

Кухня разных уголков России

Наблюдение;

Тестирование;
практическая
работа
Устный опрос;
практическая
работа.
Наблюдение;
практическая
работа.
Наблюдение;
практическая
работа.

Промежуточный контроль за первое
полугодие

Кухня разных стран

Европейская кухня: Англия. Франция,
Италия, Австрия, Германии.

Кухня народов Кавказа:
Адыгея, Абхазия, Грузия,
Азербайджан.
Кухня тюркских народов: Казахстан,
Чувашия, Якутия, Татарстан,
Узбекистан.
Восточная кухня: Китай, Вьетнам,
Корея, Япония.

Кухня Северной и Южной Америки

Микроволновая кулинария

Фруктовая кулинария
10.
11.

Основы проектной и
исследовательской деятельности в
кулинарии.

Наблюдение;
практическая
работа.
Наблюдение;
практическая
работа.
Наблюдение;
практическая
работа.
Устный опрос;
практическая
работа.
Наблюдение;
практическая
работа.
Защита минипроекта.

12.

Итоговое занятие. Итоговый контроль.
Подведение итогов работы
объединения.
Итого:

144

104

Тестирование,
практическая
работа

Содержание программы
2 год обучения
1.Вводное занятие.
Задачи программы 2 года обучения. План работы на год.
Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Диагностика знаний и умений.
2. Сервировка стола. Правила этикета
Особенности сервировки стола к празднику. Набор столовых приборов и посуды.
Способы складывания салфеток. Правила этикета. Правила пользования столовыми
приборами. Подача готовых блюд к столу. Эстетическое оформление стола. Прием
гостей и правила поведения в гостях. Время и продолжительность визита. Приглашения
и поздравительные открытки
Практические занятия
Оформление стола к празднику. Организация фуршета
3. Сладкий стол.
«Если к вам неожиданно пришли гости».
Практические занятия
Приготовление сладких блюд без тепловой обработки.
4. Готовим для закусочного стола.
Блюда «а-ля фуршет». Способы и оригинальность подачи.
Практические занятия
Приготовление различных видов закусок (закусочных корзинок, закуска из помидор
«Тюльпаны» и др.)
5. Семейные торжества.
Детский праздник, день рождение, именины, семейные праздники.
Практические занятия
Составление праздничного меню. Приготовление праздничных блюд
6. Традиционная русская кухня.
Старорусская кухня.
Уклад домашней жизни, традиционные кушанья, продукты для их приготовления,
связанные с этим обычаи на Руси.

Влияние петровских преобразований на русскую кухню. Кухня XVIII и XIX веков,
отличительные особенности приёма пищи различными слоями населения России.
Традиционное русское хлебосольство.
Основные понятия: постный и скоромный стол, тельное, тыковник. Запаривание,
томление. Разнообразие используемых продуктов, приправа, соусы, их приготовление.
Анализ изменения кулинарных пристрастий от древности до наших дней.
Практические занятия
Приготовление блюд старорусской кухни (запечённые овощи, гречневые блины,
курник или др.). Составление меню из блюд русской национальной кухни для
скромного и постного стола, приготовление данных блюд и накрытие стола в русском
стиле.
Славянская кухня.
Общие черты и различия в кухнях славянских народов. Влияние особенностей
географического положения и истории страны на кухню её народа. Взаимосвязь
славянской кухни и кухонь стран Европы и Востока. Очаг – основа кулинарных
традиций. Культ злаков и хлеба у славянских народов. Наиболее традиционные
славянские блюда. Кулинарные традиции советского периода.
Практические занятия.
Приготовление галушек, клёцек, вареников, драников, вертунов, киселей или других
традиционных блюд славянских народов.
Кухня разных областей России.
Отличительные особенности кухни разных областей России. Влияние климатических
особенностей на ассортимент блюд, традиционно приготавливаемых в конкретном
регионе. Загадки названий различных блюд. Региональные особенности
приготовления и подачи на стол блюд разных уголков России (Центральная Россия:
Владимирская, Ярославская, Ивановская, Рязанская и др. области; Юг Центральной
России: Смоленская, Тульская, Воронежская и др. области; Русский Север:
Архангельская и Вологодская области; Поволжье; Крайний Север и Дальний Восток).
Практические занятия.
Приготовление блюд с разных уголков России. Региональные особенности
приготовления и подачи на стол различных блюд.
7. Промежуточный контроль по результатам обучения по программе за
полугодие Тестирование, практическая работа.
8. Кухня разных стран.
Европейская кухня
Истоки зарождения европейской кухни. Причины, обуславливающие кулинарные
пристрастия того или иного народа (географическое положение, исторические
предпосылки, растительный и животный мир, вероисповедание, устройство очага и
т.д.).
Общие черты и отличительные особенности кухни стран Западной Европы.
Национальные праздники и праздничные застолья. Особенности сервировки стола и

культуры приёма пищи в странах Западной Европы.
Практические занятия
Приготовление традиционных блюд: Англии (кексы, пудинги, открытый яблочный
пирог иди десерт.); Франции (бриоши, жульен, блинчики под соусом бешамель,
луковый суп или др.); Италии (традиционные салаты, лазанья, пицца и фокачча,
разотто, различные пасты или др.); Австрии и Германии (штрудель, пироги с мясом,
овощное рагу).
Кухня народов Кавказа.
Самобытная культура народов Кавказа. Особенности устройства очага и способов
приготовления пищи. Традиционное кавказское гостеприимство. Травы и пряности в
кавказской кухне. Традиционный ассортимент блюд.
Практические занятия
Приготовление блюд кухни народов Кавказа: Адыгея, Абхазия, Грузия,
Азербайджан (суп харчо, соус сациви, лаваш, чахохбили, или др.). Особенности
сервировки стола.
Кухня тюркских народов:
Влияние особенностей жизни и устройства очага в древности на культуру
приготовления и приёма пищи. Скотоводство – источник продуктов питания.
Исторические предпосылки расселения народов и взаимопроникновение кулинарных
традиций. Особенности приготовления и употребления различных блюд.
Практические занятия
Приготовление национальных блюд народов, относящихся к тюркской группе:
казахских, чувашских, якутских, татарских, узбекских.
Приготовление некоторых национальных горячих блюд (шурпа, азу, плов, манты или
др.).
Восточная кухня.
Неповторимые черты экзотической кухни Китая, Вьетнама, Кореи и Японии.
Традиционный набор продуктов. Загадочная индийская кухня. Ароматы пряностей:
«что из чего получают и с чем едят». Ритуал приёма пищи на Востоке. Традиции
чаепития, их распространение по миру.
Практические занятия
Приготовление доступных блюд восточной кухни. Приготовление блюд восточной
кухни (рис с пряностями, салат с креветками, овощи под соусом карри, восточные
сладости или др.). Сервировка стола по-восточному.
Кухня американского континента.
Кулинарные предпочтения коренного населения Северной и Южной Америки.
Пищевые продукты – «коренные американцы», их влияние на мировую кулинарию.
Формирование американской кухни под влиянием переселенцев. Негативные
результаты распространения в современной структуре питания населения США
«фаст-фуда» и сладких газированных напитков.
Практические занятия
Приготовление различных блюд из картофеля, томатов, сладкого перца, кукурузы и
др.
9. Микроволновая кулинария.

Особенности приготовления блюд в микроволновой печи. Полноценный обед из
микроволновой печи.
Практические занятия
Приготовление блюд в микроволновой печи.
10. Фруктовая кулинария.
Сведения из истории фруктов. Значение фруктов в рационе питания. Ассортимент
блюд из фруктов.
Практические занятия. Технология приготовления блюд из фруктов.
11. Основы проектной и исследовательской деятельности в кулинарии.
Планирование и выбор темы исследования. Определение предполагаемой цели,
формулирование гипотезы, постановка задач. Работа с литературой как средство
развития способности к самообразованию. Анализ и обработка собранного материала.
Правила оформления исследовательской работы.
Практические занятия.
Выполнение исследовательской работы. Самостоятельная работа с материалами.
Оформление реферата и подготовка доклада по выбранной теме. Выполнение
кулинарного изделия к исследовательской работе.
12. Итоговое занятие. Итоговый контроль по результатам обучения по программе.
Тестирование. Награждение учащихся, проявивших успехи в творческой
деятельности.

Условия реализации программы
Календарный учебный график по программе «Юный кулинар»
приложение №1

Материально техническое обеспечение.
Учебный кабинет (оборудован в соответствии с санитарно-гигиеническими
требованиями к организации занятий с детьми по приготовлению пищи)
аптечка;
стол для первичной обработки продуктов;
стол разделочный для формовки, приготовления продуктов;
стол для готовой продукции;
шкафы для хранения посуды и инвентаря;
электрическая плита (в кол-ве 2 шт.);
электровытяжка (в кол-ве 2 шт.);
холодильник;
микроволновая печь; тостер;
эл. миксер;
эл. мясорубка;
кофемолка;
весы;

эл. чайник (в кол-ве 2 шт.);
эл. нож,
кухонный процессор
доски разделочные для мяса, рыбы, овощей, теста; ножи кухонные, кастрюли,
миски разных размеров, сковороды, сито, дуршлаг, терки, венчики для взбивания,
шумовка, скалки, толкушка, формы для выпечки кексов, противни; формы для
выемки печенья; кондитерский шприц для крема, нож консервный,
приспособление для фигурной нарезки овощей, ложки, лопатки, половник, чайник
заварочный, сахарница, столовая посуда, столовые приборы, скатерти.

Методическое обеспечение программы
Формы и методы организации учебной деятельности
Наряду с постоянно действующей формой организации педагогического процесса,
которой является учебное занятие, большое значение имеют и другие формы организации
учебно-воспитательного процесса. В работе широко используются нетрадиционные
формы занятий: ролевые игры, конкурсы мастерства, видео-уроки, выставки-ярмарки.
Нетрадиционные формы занятий помогают в формировании основных понятий курса,
адаптации учебного материала к возрастным особенностям обучающихся, применении
полученных ими знаний в жизни, развитии интеллекта, эрудиции, расширении кругозора.
Занятия могут проходить в групповой форме (учебные занятия, викторины,
соревнования и т.д.) и индивидуальной (работа над творческими проектами,
индивидуальная работа с источниками и литературой, подготовка к участию в конкурсах
и т.д.) Для стимулирования у обучающихся мотивации к приобретению знаний, умений и
навыков используются следующие приемы: поощрение, создание ситуации успеха,
побуждение к поиску альтернативных решений, создание проблемной ситуации,
выполнение творческих заданий.
В педагогическом процессе используются следующие методы обучения:
• объяснительно-иллюстративные;
• репродуктивные;
• проблемного изложения;
• частично-поисковые;
• исследовательские.
Перечень дидактических и диагностических материалов:
• анкеты
• тестовые задания;
• инструкционные карты;
• конспекты занятий, сценарии мероприятий;
• наглядный материал: картинки, иллюстрации, фотографии по темам;
• литература по кулинарии;
• журналы и специальные издания с рецептами и технологией приготовления блюд,
кулинарных и кондитерских изделий;
• мультимедийные презентации по темам программы;
• видео - учебно-информационные материалы
Формы демонстрации результатов

Открытые учебные занятия в форме:
• традиционного занятия;
• творческого отчета;
• участие в: конкурсах, мастер-классах.

Литература
Список используемой литературы для педагога:
1. Блюда русской кухни, которые легко приготовить / Оксана Путан. – Москва:
Издательство «Эксмо», 2018. – 120 с. : ил. – (Кулинария. Весь мир на твоей кухне).
2. Бон аппетито. Блюда итальянской кухни; Астрель, Аркаим, Харвест - Москва, 2011.
– 144 c.
3. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебник / И. Ю. Бурчакова ; С.В.
Ермилова. – Москва : Академия, 2017. –384 с.
4. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : лабораторно-практические работы
/ И. Ю. Бурчакова. – Москва : Академия, 2016. – 240 с.
5. Возрастная психология: Детство, отрочество, юность [Текст]: Хрестоматия: Учеб.
пособие для студ. высш. учеб. заведений / Сост. и науч. ред. В.С. Мухина, А.А.
Хвостов. – 5-е изд., испр. – М.: Изд. центр «Академия», 2005. — 195 с.
6. Всё о продуктах. Золотая коллекция рецептов и советов / авт.-сост. Е. Максимова.
— М.:
Эксмо, 2009. – 512с.: ил. — (Кулинарное искусство).
7. Гогулан, М. Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и
вкусной
пище / М. Голунова. — М.: АСТ, 2009. — 426 с.
8. Джон, К. Кофе. Советы знатока /К. Джон; пер. с англ. — М.: БММ, 2008.- 160 с.
9. Исаева, Е. Л. Молочная кухня. Полезное питание без хлопот / Е. Л. Исаева. - М.:
РИПОЛ классик, 2007. — 256 с.
10. Искусство кулинарии. — М.: Эксмо, 2008. - 560 с.
11. Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А.
Качурина. – Москва : Академия, 2018. – 240 с.
12. Книга Гастронома. Про завтраки. — М.: Эксмо, 2009. - 256 с.
13. Книга Гастронома. Про яйца и молоко. — М.: Эксмо, 2009. – 256 с.
14. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. – М.: Экономика, 1984. –288 с.
15. Кузнецова, Л. С. Технология производства мучных кондитерских изделий :
учебник / Л. С. Кузнецова ; М. Ю. Сиданова. – Москва: Академия, 2017. – 400 с.
16. Кузнецова М.Е. Украшение блюд. Цветы из овощей. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001. 106 с.
17. Лаушкина, Т. А. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены : учебник / Т. А. Лаушкина. – Москва: Академия, 2018. – 240 с.
18. Любомирова К. Фруктовые салаты.-М.: РИПОЛ классик, 2013. — 32 с.:ил.(Азбука домашней кулинарии.)
19. Любомирова К. Фуршетные блюда.-М.: РИПОЛ классик,2013-32с.:ил.- (Азбука
домашней кулинарии.)
20. Любомирова К. Блюда из говядины и свинины.-М.: РИПОЛ классик, 2013. — 32
с.:ил.- (Азбука домашней кулинарии.)
21. Любомирова К. Детское меню в Новый год - М.: РИПОЛ классик, 2013. — 32 с.:
ил.- (Азбука домашней кулинарии.)
22. Любомирова К. Выпечка к Рождеству и Новому Году. - М.: РИПОЛ классик,2013.
—32с.:ил.- (Азбука домашней кулинарии.)

23. Ляховская Л.П., Ю.Г. Любинская Пироги, пирожные, торты.- СПб.: СЗКЭО
«Кристалл», Москва: «ОНИКС», 2005. — 96с.
24. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии : учебник / З. П. Матюхина. – Москва: Академия, 2013. – 256 с.
25. Мельник, В. М. Кухня народов СССР / В.М. Мельник. - М.: Тимпул, 2016. - 368 c.
26. Мировая кухня. Большая энциклопедия секретов и мастерства. - М.:Аркаим, 2015.
– 296c.
27. Мировая кухня. Рецепты популярных блюд для приготовления в домашних
условиях. - М.: Фолиант, 2014. — 304 c.
28. Микроволновая кулинария народов мира. — М. : Эксмо, 2008. — 512 с.
29. Паста. Спагетти. Ризотто. Итальянская кухня, которая завоевала весь мир. — М. :
Эксмо, 2009. - 256 с.
30. Поскрёбышева, Г. И. Новейшая кулинарная энциклопедия / Г. И. Поскрёбышева. —
М. : ОЛМА-ПРЕСС, 2008. – 247 с.
31. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Национальные кухни наших
народов. – М.: Центрполиграф, 2012. –304 c.
32. Правильное питание. Полный справочник. — М.: Эксмо, 2008. — 704 с.
33. Профилактика «вредных» привычек и пропаганда здорового образа жизни.(Из
опыта работы педагогического коллектива).1 часть./Автор-сост. Т.Н. Воробцова.Волгоград: ИТД «Корифей», 2005. – 96 с.
34. Профилактика «вредных» привычек и пропаганда здорового образа жизни.(Из
опыта работы педагогического коллектива). 2 часть./Автор-сост. Т.Н. Воробцова.Волгоград: ИТД «Корифей», 2005. – 80 с.
35. Путан. О.В.: Энциклопедия современной русской кухни. – Москва: Издательство
«Эксмо», 2019. – 336 с.
36. Сервировка стола от А до Я / авт.-сост. Д. Д. Говорова. — М.: Эксмо, 2008. — 192
с.
37. Старинная кухня. - Москва: Гостехиздат, 2018. – 416 c.
38. Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента:
учебник / А. В. Синицына; Е. И. Соколова. – Москва: Академия, 2019. – 304 с.
39. Украшение блюд. Вкус и вдохновение / авт.-сост. Б. Хмельницкий. — М.: Эксмо,
2009. — 192 с.: ил. — (Домашний ресторан для всех).
40. Фантазии из овощей и фруктов. Практическое руководство. Джина Кристианини,
Вилма Страбелло. Сост.-ред. Цветкова О.Е. – М.: Издательство «Ниола-Пресс»,
2009. – 32 с.
41. Хартвич, К. Большая книга быстрых и здоровых рецептов: 365 вкусных и полезных
блюд за 30 минут / К. Хартвич; пер. с англ. О. Перфилоева. — М. : ВАИР, 2008.—
192 с.
42. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции : учебное пособие / Л. З.
Шильман. – Москва: Академия, 2016. – 176 с.
43. Школа гастронома. Коллекция рецептов». Популярный журнал.
44. Эткер. Выпечка на скорую руку. Красиво, оригинально, вкусно/ Пер. с нем. – М.:
БММ АО, 2002.- 127 с.
45. 100 лучших блюд из картофеля /Сост. Г.С.Выдревич. – М.: Эксмо; СПб.- Терция,
2007. - 64 с.

46. 10000 советов. Блюда со всего мира /Автор-сост. А.В. Конев.- Мн.: ООО
«Харвест», 2003. – 352 с.

Список используемой литературы обучающихся:
1. Безруких М.М. Две недели в лагере здоровья: Рабочая тетрадь/ М. М.Безруких,
Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева,-М.: .: ОЛМА Медиа Групп, 2011. — 72 с.
2. Безруких М.М. Формула правильного питания: Рабочая тетрадь/ М. М.Безруких,
Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева, -М.: ОЛМА Медиа Групп, 2012. — 80 с.
3. Безруких М.М, Ф А.Г. Макеева, Т.А. Филиппова, Формула правильного питания:
Рабочая тетрадь/ М.М.Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева, -М.: ОЛМА
Медиа Групп, 2013. - 64 с.
4. Всё для девочек: хозяйство в доме. — М.: АСТ; Астель, Транзиткнига, 2005. — 367
с.
5. Детская поваренная книга: путешествие в страну «Кулинарию» / В. Б.
Переподенко. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 364 с.
6. Любомирова К. Фруктовые салаты. — М.: РИПОЛ классик, 2013. — 32с.:ил.(Азбука домашней кулинарии.)
7. Любомирова К. Фуршетные блюда. — М.: РИПОЛ классик, 2013. — 32с.:ил.(Азбука домашней кулинарии.)
8. Настольная книга для девочек XXI века. — М. : Эксмо, 2007. — 384 с.
9. Принимаем гостей / пер. со шведск. С. Колесовой. М.: Эгмонт Россия Лтд, 2001. –
32 с. (Серия «Советы Барби»).
10. Ролан К. Кухня разн. фр. Л. Важуркиной; ил. К. Дельтра и др.- М.: ООО
«Издательство АСТ»; ООО «Издательство Астрель», 200 ых стран: Энциклопедия
юного кулинара/ К.Ролан, Д.Грожан; пер с 2. — 272 с.; ил.- (Детское справочное
бюро)
11. Современная микроволновая кулинария / авт.-сост. Т. Б. Фадеева. — Минск:
Харвест, 2007. — 416 с.
12. Фантазии из овощей и фруктов. Практическое руководство. Джина Кристианини,
Вилма Страбелло. Сост.-ред. Цветкова О.Е. – М.: Издательство «Ниола-Пресс»,
2009. – 32 с.
13. Шалаева Г.П Учимся готовить. — М.: СЛОВО, Эксмо, 2007. — 32 с.: ил. —
(Весёлые уроки).

Интернет ресурсы:
1. Блюда в микроволновке на каждый день. Интернет-ресурс:
https://www.iamcook.ru/section/7512
2. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина/
электронный вариант. https://bookscafe.net/read/pohlebkin_vilyambolshaya_enciklopediya_kulinarnogo_iskusstva_vse_recepty_v_v_pohlebkina167409.html#p1
3. Гастроном. Кулинарные рецепты Интернет-ресурс: https://www.gastronom.ru
4. Забытые блюда русской кухни. Из кулинарных архивов: старинные рецепты.
Интернет-ресурс: https://craftstationshop.ru/different/starinnaya-russkaya-kuhnyarecepty-domostroi-zabytye-blyuda-russkoi-kuhni.html
5. Кухни народов мира. https://foodandhealth.ru/kuhni/
6. 30 главных национальных блюд разных стран мира. Интернет-ресурс:
https://fishki.net/2320120-30-glavnyh-nacionalynyh-bljud-raznyh-stran-mira.html
7. Тюркская кухня. Интернет-ресурс: https://coffeebull.ru/recipes/tyurkskaya-kuhnya
8. Что вкусного можно попробовать в городах России.
https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/24030-chto-vkusnogo-mozhno-poprobovatv-gorodah-rossii

Приложение 1.
Календарный учебный график
по программе «Юный кулинар» 1 год

Количество учебных недель: 36
Количество учебных часов: 72
Срок реализации программы: 1 год (2 сентября 2024 г. – 31 мая 2025 г.)
Режим проведения занятий: 1 раз в неделю по 2 часа (1 час – 45 минут, перерыв между занятиями – 10 минут)
Праздничный и выходные дни: согласно учебному календарю.
Каникулярный период: осенние каникулы: зимние каникулы, спортивные каникулы, весенние каникулы.
Во время каникул занятия проводятся в соответствии с учебным планом, допускается изменение расписания.
№
п/п
1.

Месяц

Сентябрь

Число

Сентябрь

Время
Форма занятия
проведения
занятия
17.00-18.40 Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
15:00-16:40 практические
занятия

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное

Колво
часов
2

Тема занятия

Место
проведения

Форма контроля

Вводное занятие
Задачи программы 1 года
обучения. План работы на год.
Инструктаж по охране труда и
пожарной безопасности

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Санитарно-гигиенические
требования к приготовлению
пищи.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Диагностика
первоначальных
знаний и умений
обучающихся;
Собеседование;
Анкетирование
Беседа;
Наблюдение

Основы рационального

МАУ ДО

Наблюдение,

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

Октябрь

17.00-18.40

Октябрь

9
14

15:00-16:40
17.00-18.40

15:00-16:40

Сентябрь

Октябрь

(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
слайдов,
иллюстраций,
практические
занятия)

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,практическ
ие занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
слайдов,

питания. Современный
подход к организации
рационального и здорового
питания.
Практические занятия
Поиск рецептов блюд,
отвечающих принципам
рационального питания.
Обед под микроскопом.
Практические занятия
Приготовление блюд, богатых
витаминами: из сырых
овощей, фруктов, ягод, зелени.
«Здоровье близко, ищи его в
миске».
Практические занятия
Составление меню и подсчет
калорий

ЦДЮТ, кабинет
№8

устный опрос

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Значение и виды тепловой
обработки продуктов.
Практические занятия
Тепловая обработка овощей
Холодные и горячие блюда и
закуски. Бутерброды.
Особенности технологии
приготовления и украшения

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

практические
занятия)

Октябрь

17.00-18.40

Лекция

Октябрь

23
28

15:00-16:40
17.00-18.40

Практикум

Ноябрь

30
11

15:00-16:40
17.00-18.40

Лекция

Ноябрь

6
18

15:00-16:40
17.00-18.40

Практикум

Ноябрь

13
25

15:00-16:40
17.00-18.40

Практикум

20
2

15:00-16:40
17.00-18.40

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Ноябрь

различных видов бутербродов
Практические занятия
Конкурс: « Самый лучший
бутерброд»
Салаты да винегреты.
Практические занятия
Приготовление салата из
свежих овощей, винегрета.
Холодные закуски из овощей.
Практические занятия
Приготовление
фаршированных помидор.
Первые блюда.
Заправочные супы.
Технология приготовления
Практические занятия
Приготовление картофельного
супа с макаронными
изделиями.
Практические занятия
Приготовление борща.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Тестирование;
наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Тестирование;
наблюдение

Блюда и гарниры из овощей. МАУ ДО
Технология приготовления
ЦДЮТ, кабинет
блюд и гарниров из овощных
№8
масс.
Практические занятия

Наблюдение

Декабрь

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Закрепление
учебных навыков в
игровой форме.

Приготовление и подача
картофельных зраз.
Технология приготовления
блюд из фаршированных
овощей
Практические занятия
Приготовление и подача
болгарского перца,
фаршированного овощами.
Блюда и гарниры из круп,
бобовых и макаронных
изделий. Технология
приготовления крупяных
рассыпчатых, вязких, жидких
каш.
Практические занятия
Приготовление молочной
каши «Дружба»
Кулинарные приемы
приготовления блюд из
бобовых. Способы варки
макаронных изделий.
Практические занятия
Приготовление макарон,
запеченных с сыром.
Оформление праздничного
стола
«Встречаем Новый год»

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Январь

17.00-18.40

Январь

15
20

15:00-16:40
17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

Январь

Февраль

Диагностика
знаний

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
слайдов,
иллюстраций,
практические
занятия)

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
слайдов,
иллюстраций,
практические

Промежуточный контроль
по результатам обучения по
программе за полугодие.
Вторые блюда. Блюда из
мяса, технология их
приготовления. Требования к
качеству и правила подачи
блюд из мяса.
Практические занятия
Приготовление котлет
пожарских.
Блюда из мяса.
Практические занятия
Приготовление голубцов.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8
МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Тестирование;
практическая
работа
Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Блюда из рыбы. Технология
приготовления и правила
подачи блюд из отварной
рыбы.
Практические занятия
Приготовление отварной
рыбы с соусом польским.
Блюда из рыбы. Технология
приготовления и правила
подачи блюд из рыбы.
Практические занятия
Приготовление рыбы,
жареной в кляре.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Февраль

Март

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Значение молочных блюд.
Блюда из творога.
Практические занятия
Приготовление вареников
ленивых
Пищевая ценность яиц. Блюда
из яиц.
Практические занятия
«Фестиваль омлетов»

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Сладкие блюда и напитки.
Технология приготовления
сладких блюд. Правила
подачи.
Практические занятия
Приготовление желе.
Виды теста и изделия из
него
Виды теста и изделия из
него. Особенности
приготовления и выпечки
каждого вида теста
Практические занятия
Блинное дрожжевое и
бездрожжевое тесто.
Практические занятия
Приготовление блинчиков.
Способы подачи.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Март

Апрель

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
иллюстраций,
практические
занятия
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
иллюстраций,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,

Приготовление песочного
теста.
Практические занятия
Приготовление песочного
печенья
Слоеное бездрожжевое тесто и
изделия из него.
Практические занятия
Приготовление фруктового
пирожного

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Белковое тесто.
Практические занятия
Приготовление мерингов.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Приготовление и выпечка
изделий из дрожжевого теста.
Практические занятия
Приготовление плюшек.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Заварное тесто. Особенности
приготовления и выпечки
Практические занятия
Приготовление булочек
заварных, профитролей

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Бисквитное тесто.
Особенности приготовления и

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет

Наблюдение

Апрель

Май

15:00-16:40

лекция,
практические
занятия)

17.00-18.40

15:00-16:40

17.00-18.40

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
иллюстраций,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

17.00-18.40

15:00-16:40

Диагностика
знаний.
Промежуточная
аттестация.

17.00-18.40

15:00-16:40

Итоговое занятие.
Обобщающее

выпечки.
Практические занятия
Приготовление рулета с
джемом
Бисквитное тесто.
Практические занятия
Приготовление кексов

№8

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Повторение и закрепление
по пройденным темам.
Практические занятия
Приготовление салатов,
холодных закусок по выбору
обучающихся

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Устный опрос;
практическая
работа

Зачетное занятие
Диагностика результатов
образовательной деятельности
по программе

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Тестирование;
практическая
работа

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Подведение итогов за год.
Награждение учащихся,
проявивших успехи в
творческой деятельности.
Всего: 72 часа
2

Календарный учебный график
по программе «Юный кулинар» 2 год

Количество учебных недель: 36
Количество учебных часов: 144
Срок реализации программы: 1 год (2 сентября 2024 г. – 31 мая 2025 г.)
Режим проведения занятий: 2 раза в неделю по 2 часа (1 час – 45 минут, перерыв между занятиями – 10 минут)
Праздничный и выходные дни: согласно учебному календарю.
Каникулярный период: осенние каникулы: зимние каникулы, спортивные каникулы, весенние каникулы.
Во время каникул занятия проводятся в соответствии с учебным планом, допускается изменение расписания.
№
п/п

Месяц

Число

Сентябрь

Время
Форма занятия
проведения
занятия
15:00-16:40 Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Сентябрь

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Колво
часов
2

Тема занятия

Место
проведения

Форма контроля

Вводное занятие
Задачи программы 2 года
обучения. План работы на год.
Инструктаж по охране труда
и пожарной безопасности

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Сервировка стола. Правила
этикета.
Особенности сервировки к
празднику.
Практические занятия

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Первоначальная
диагностика на
начало учебного
года
(собеседование,
практическая
работа)
Беседа;
Наблюдение

Сентябрь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Сентябрь

14.00-15.40

Сентябрь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(лекция,
практические
занятия)

Сентябрь

Комбинированное
(лекция,
практические
занятия)

14.00-15.40

Оформление стола к
празднику. Организация
фуршета.
Сладкий стол
«К вам неожиданно пришли
гости»
Практические занятия
Приготовление блюд без
тепловой обработки.
«К вам неожиданно пришли
гости»
Практические занятия
Приготовление кондитерской
колбасы.
Готовим для закусочного
стола.
Практические занятия
Приготовление закуски из
помидор «Тюльпаны»
Готовим для закусочного
стола
Практические занятия
Приготовление закусочных
корзинок.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение,
устный опрос

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Сентябрь

15:00-16:40

Комбинированное
(лекция,
практические
занятия)

Сентябрь

14.00-15.40

Октябрь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, просмотр
иллюстраций,
слайдов,
практические
занятия)
Комбинированное
(лекция,практическ
ие занятия)

Октябрь

14.00-15.40

Комбинированное
(лекция,практическ
ие занятия

Октябрь

15:00-16:40

Комбинированное
(лекция,практическ
ие занятия

Октябрь

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, просмотр

Готовим для закусочного
стола
Практические занятия
Приготовление ветчинных
рулетиков фаршированных
сырной пастой
Семейные торжества
Детский праздник.
Особенности сервировки
.Меню.
Практические занятия
Приготовление фруктовых
шашлычков.
Семейные торжества.
Практические занятия
Приготовление десерта
«Радость»
День рождения. Особенности
сервировки. Меню.
Практические занятия
Приготовление кармашек
куриных с грибами.
Семейные торжества.
Практические занятия
Приготовление торта «Чудо»

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Традиционная русская
кухня
Старорусская кухня. Уклад

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

иллюстраций,
практические
занятия)

Октябрь

15:00-16:40

Октябрь

14.00-15.40

Октябрь

домашней жизни. Обычаи.
Традиционное хлебосольство.

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(лекция,практическ
ие занятия

15:00-16:40

Комбинированное
(лекция,практическ
ие занятия)

14.00-15.40

Комбинированное
(лекция,практическ
ие занятия)

Октябрь

15:00-16:40

Ноябрь

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, просмотр
иллюстраций,
практические
занятия)
Комбинированное

Практические занятия
Приготовление русских щей
Старорусская кухня.
Практические занятия
Приготовление запеченных
овощей

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Старорусская кухня.
Практические занятия
Приготовление блинчиков
«Старорусских»
Старорусская кухня.
Практические занятия
Приготовление капустного
каравая.
Старорусская кухня.
Практические занятия
Приготовление каши
купеческой.
Старорусская кухня.
Практические занятия
Приготовление солянки.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Старорусская кухня

МАУ ДО

Наблюдение;

(лекция,практическ
ие занятия)
19

Ноябрь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Практические занятия
Приготовление курника

ЦДЮТ, кабинет
№8

устный опрос

Славянская кухня
Общие черты и различия в
кухнях славянских народов

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Традиционные славянские
блюда.
Практические занятия
Приготовление блюд
славянской кухни

Ноябрь

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Славянская кухня.
Особенности белорусской
кухни.
Практические занятия
Приготовление драников.

Ноябрь

15:00-16:40

Комбинированное

Славянская кухня
Практические занятия
Приготовление манника.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Ноябрь

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические

Славянская кухня.
Особенности украинской
кухни

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

занятия)

Практические занятия
Приготовление вареников с
картофелем.

Ноябрь

15:00-16:40

Ноябрь

14.00-15.40

Ноябрь

15:00-16:40

Декабрь

14.00-15.40

Славянская кухня
Практические занятия
Приготовление клецек с
колбасой и помидорами.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Славянская кухня
Практические занятия
Приготовление кнелей
картофельных с брынзой.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, просмотр
иллюстраций,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
беседа, просмотр
иллюстраций,
практические
занятия)

Славянская кухня
Практические занятия
Приготовление киселя

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Обрядовая кухня.
Праздничное застолье.
Готовимся к Новому году и
Рождеству.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление блюд для

Новогоднего стола.
27

Декабрь

15:00-16:40

Декабрь

14.00-15.40

Декабрь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
слайдов,
практические
занятия)
Комбинированное(
инструктаж,
лекция,
видеоролик,практи
ческие занятия)

Блюда для Новогоднего стола.
Практические занятия
Приготовление печенья «
Елочки»

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Блюда для Рождественского
стола
Практические занятия
Приготовление пряников

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Масленица широкая, честная,
обжорная

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Декабрь

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Декабрь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические

Практические занятия
Приготовление блинов с
припеком, блинчиков.
Масленица-солнце на
сковороде.
Практические занятия
Приготовление блинов
фаршированных, блинчатого
рулета.
О постах и трапезе. Что едят
во время Великого поста?
Практические занятия
Приготовление постных

занятия)
32

Декабрь

14.00-15.40

Декабрь

15:00-16:40

голубцов.

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция, просмотр
иллюстраций,
практические
занятия)

Блюда Великого поста.
Практические занятия
Приготовление постных щей.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Пасхальные традиции.
«Пасхальное пиршество»

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление пасхального
печенья

Январь

14.00-15.40

Диагностика
знаний и умений

Промежуточный контроль
по результатам обучения по
программе за полугоди

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Тестирование;
Практическая
работа

Январь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Кухня разных уголков
России
Отличительные особенности
кухни разных областей
России. Влияние
климатических особенностей
на ассортимент блюд,
традиционно
приготавливаемых в
конкретном регионе. Загадки
названий различных блюд.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Январь

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, показ
слайдов,
иллюстраций,
практические
занятия)

Январь

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Январь

14.00-15.40

Практические занятия
Приготовление и подача на
стол блюд Центральной
России
Региональные особенности
приготовления и подачи на
стол блюд Центральной
России.
Практические занятия
Приготовление и подача на
стол блюд Центральной
России
Региональные особенности
приготовления и подачи на
стол блюд Юга Центральной
России.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;

Практические занятия
Приготовление и подача на
стол блюд Юга Центральной
России
Региональные особенности
приготовления и подачи на
стол блюд Русского Севера:
Архангельской области.
Практические занятия
Приготовление и подача на

стол блюд Русского Севера:
Архангельской области.
39

Январь

Февраль

Февраль
42

15:00-16:40

14.00-15.40

15:00-16:40

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Комбинированное
(инструктаж,

Региональные особенности
приготовления и подачи на
стол блюд Русского Севера:
Вологодской области.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление и подача на
стол блюд Русского Севера:
Вологодской области
Региональные особенности
приготовления и подачи на
стол блюд Поволжья
Практические занятия
Приготовление и подача на
стол блюд Поволжья
Региональные особенности
приготовления и подачи на
стол блюд Крайнего Севера
Практические занятия
Приготовление и подача на
стол блюд Крайнего Севера
Региональные особенности
приготовления и подачи на

лекция, показ
иллюстраций,
практические
занятия

стол блюд Дальнего Востока

№8

Практические занятия
Приготовление и подача на
стол блюд Дальнего Востока

Февраль

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Февраль

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Февраль

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Кухня разных стран:
Европейская кухня
Общие черты и
отличительные особенности
кухни Западной Европы.
Особенности сервировки
стола и культуры приема
пищи
Практические занятия
Деловая игра «Такие разные
завтраки»
Блюда европейской кухни.
Традиционные блюда Англии.
Практические занятия
Приготовление маффинов,
яичницы с ветчиной.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Блюда европейской кухни.
Традиционные блюда Италии.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление ризотто с
овощами

Февраль

14.00-15.40

Февраль

15:00-16:40

Февраль

Март

14.00-15.40

15:00-16:40

Практические занятия
Приготовление картофеля с
сельдью

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Блюда вропейской кухни.
Традиционные блюда
Франции.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, просмотр
иллюстраций,
слайдов,
практические
занятия)

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление жульена
Блюда европейской кухни.
Традиционные блюда
Австрии и Германии.
Практические занятия
Приготовление штруделя с
яблоками.
Кухня народов Кавказа
Самобытность культуры
народов Кавказа.
Особенности приготовления
пищи с использованием
пряностей.
Практические занятия
Приготовление супа харчо

Март

14.00-15.40

Март

15:00-16:40

Март

14.00-15.40

Приготовление блюд народов
Кавказа.
Практические занятия
Приготовление чахохбили

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Приготовление блюд народов
Кавказа.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление лобио из
фасоли
Кухня тюркских народов
Влияние особенностей жизни
на культуру приготовления и
приема пищи. Приготовление
блюд тюркских народов.
Практические занятия
Приготовление азу

Март

15:00-16:40

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция, просмотр
иллюстраций,
слайдов,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,

Приготовление блюд
тюркских народов.
Практические занятия
Приготовление плова

Приготовление блюд
тюркских народов.

лекция,практическ
ие занятия)

Март

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Практические занятия.
Приготовление мантов с
разными начинками.

№8

Восточная кухня
Восточная кухня. Ритуал
приема пищи на востоке.
Традиции чаепития.
Китайская кухня.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление блюда
китайской кухни слоеные
мешочки с курицей и сыром.
56

Апрель

14.00-15.40

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Особенности приготовления
блюд вьетнамской кухни
Практические занятия
Приготовление риса с
пряностями.
Особенности приготовления
блюд японской кухни
Практические занятия
Приготовление блюд
японской кухни. Сладкие
роллы с бананом.

Апрель

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Особенности приготовления
блюд индийской кухни
Практические занятия
Приготовление блюд
индийской кухни.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Овощи под соусом карри.
59

Апрель

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Кулинарные предпочтения
коренного населения
Северной и Южной Америки.
Практические занятия
Блюда из Америки.
Приготовление различных
блюд из картофеля, томатов.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Апрель

14.00-15.40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Кулинарные предпочтения
коренного населения
Северной и Южной Америки.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)

Апрель

15:00-16:40

Практические занятия
Блюда из Америки.
Приготовление сладкого
перца, кукурузы и др.
Особенности приготовления МАУ ДО
блюд в микроволновой печи. ЦДЮТ, кабинет
Полноценный обед из
№8
микроволновой печи.
Приготовление первых блюд.

Наблюдение

Апрель

14.00-15.40

Апрель

15:00-16:40

Май

14.00-15.40

Май

15:00-16:40

Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Комбинированное
(инструктаж,
лекция,
практические
занятия)
Исследовательский
проект

Практические занятия
Картофельный суп –пюре.
Блюда в микроволновой печи
Приготовление вторых блюд.
Практические занятия
Картофель запечённый с
сыром и чесноком.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Блюда в микроволновой печи
Практические занятия
Приготовление вторых блюд.
Макароны запеченные с
курицей.
Блюда в микроволновой печи.
Практические занятия
Кекс с какао в микроволновке.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение;
устный опрос

Основы проектной и
исследовательской
деятельности в кулинарии
Основные формы
исследовательской
деятельности
Исследовательский проект.
Практические занятия
Изучение литературы о
проектной деятельности.
Презентация и защита проекта

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Май

14.00-15.40

Исследовательский
проект

Май

15:00-16:40

Исследовательский
проект

Май

14.00-15.40

Исследовательский
проект
Итоговая
аттестация.

Май

15:00-16:40

Практикум

Май

14.00-15.40

Практикум

Выбор темы исследования.
Определение цели,
формулирование гипотезы,
постановка задач.
Практические занятия
Определение специфики
региона, знакомство с его
историей и культурой.
Анализ и обработка
собранного материала.
Практические занятия
Выполнение
исследовательской работы.
Самостоятельная работа с
печатными материалами.
Разработка технологических
карт
Практические занятия
Выполнение кулинарного
изделия к исследовательской
работе. Защита проекта.

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Наблюдение

Практические занятия
Приготовление блюд русской
кухни по выбору
обучающихся.
Практические занятия
Приготовление блюд русской

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8
МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет

Итоговый
контроль
Защита
исследовательск
ого проекта.
Наблюдение

Наблюдение

Май

15:00-16:40

14.00-15.40

Практикум.

Чаепитие.

кухни по выбору
обучающихся.
Практические занятия
Приготовление блюд по теме:
«Кухня разных стран» по
выбору обучающихся.

Подведение итогов за год.
Награждение учащихся,
проявивших успехи в
творческой деятельности
Всего: 144 часа
2

№8
МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

МАУ ДО
ЦДЮТ, кабинет
№8

Выставка работ

Приложение 1
Диагностика
запросов и потребностей обучающихся
объединения «Юный кулинар»
Вопросы для собеседования





С какой целью ты решил(а) изучать данный курс?
Занимаешься ли ты приготовление пищи дома?
Какие блюда ты обычно готовишь дома?
Технологию приготовления каких блюд ты хотел бы изучить?

Диагностика
удовлетворения запросов и потребностей обучающихся
объединения «Юный кулинар»

Вопросы для собеседования
1.
2.
3.
4.

Оправдались ли твои ожидания?
Чему ты научился за весь период обучения?
Где ты смог применить полученные знания?
Хотел бы ты продолжить обучение?

Приложение 2
Диагностика
удовлетворения запросов и потребностей родителей обучающихся
объединения «Юный кулинар»
Уважаемые родители!
С целью эффективной организации образовательного процесса в
объединении «Юный кулинар» просим Вас ответить на вопросы анкеты.

1. Довольны ли Вы тем, что Ваш ребенок посещает объединение?
2. Как Вы узнаете о результатах работы ребенка?
 из беседы с ребенком
 из беседы с педагогом
 на творческих встречах с родителями
 на мероприятиях, проводимых в Центре
 другое
3. Довольны ли Вы тем объемом знаний, умений, которые ребенок получил в
объединении?
4. Повлияли ли на Вашего ребенка положительным образом занятия в объединении,
если да, то каким образом?
5. Используете ли Вы, как наказание, запрет на посещение занятий в Центре?
6.

Ваши пожелания.

Благодарим за сотрудничество!

Приложение 3
Диагностика
первоначальных знаний обучающихся объединения
«Юный кулинар»
Выберите единственный верный ответ:
1. Для чего мы едим?
а) чтобы не быть голодными б) еда нужна организму для жизни
2. Принимать пищу надо….
а) в одно и то же время
б) по мере возможности
в) все равно когда, лишь бы покушать
3. Сколько раз в день нужно питаться?
а) 3 раза
б) 4 – 5 раз
в) 7 раз
4. Нужно ли в школе завтракать?
а) нет
б) да
в) не знаю
5. Каким должно быть питание?
а) разнообразным б) кушать только то, что люблю в) не знаю
6. Выполняешь ли ты санитарные правила?
а) да
б)
нет
в) иногда
7. Сколько жидкости в день нужно выпивать?
а) 4 литра
б) 2 литра
в) 1 литр

в) не знаю

Приложение 4
Мониторинг
результатов обучения по дополнительной образовательной программе
«Юный кулинар»
Показатели
(оцениваемые
параметры)
1.
Теоретическая
подготовка

2.
Практическая
подготовка

Критерии
Соответствие
теоретических
знаний
обучающихся
программным
требованиям;
осмысленность
и правильность
использования
специальной
терминологии

Соответствие
практических
умений и
навыков
программным
требованиям,
креативность в
выполнении
практических
заданий

Степень выраженности
оцениваемого качества

Низкий уровень – обучающийся
овладел менее чем ½ объёма
знаний, предусмотренных
программой; обучающийся
избегает употреблять
специальные термины
средний уровень – объём
усвоенных знаний составляет
более ½; обучающийся сочетает
специальную терминологию с
бытовой
высокий уровень – обучающийся
освоил практически весь объём
знаний, предусмотренных
программой за конкретный
период; специальные термины
употребляет осознанно и в
полном соответствии с их
содержанием
Низкий уровень – обучающийся
овладел менее чем ½
предусмотренных умений и
навыков; обучающийся в
состоянии выполнить лишь
некоторые простейшие
практические задания
средний уровень – объём
усвоенных знаний и навыков
составляет более ½;
обучающийся выполняет в
основном задания на основе
образца
высокий уровень – обучающийся
овладел практически всеми
умениями и навыками,

Возмо
ж-ное
кол-во
баллов
1

Формы
проведения

Тестирование

Наблюдение,
зачетная
работа

3. Общеучебные умения и
навыки

предусмотренными программой
за конкретный период;
выполняет практические задания
с элементами творчества
Понимание
Низкий уровень – обучающийся
учебной
овладел менее чем ½ объёма
задачи.
навыков, испытывает серьёзные
Соответствие затруднения при работе с
реальных
литературой, нуждается в
навыков
постоянной помощи и контроле
соблюдения
педагога
правил
средний уровень – объём
безопасности усвоенных навыков составляет
программным более ½, обучающийся работает
требованиям. с литературой с помощью
Умение
педагога
пользоваться высокий уровень – обучающийся
технологически освоил практически весь объём
ми картами,
навыков, предусмотренных
памятками,
программой за конкретный
литературой,
период, не испытывает особых
ресурсами сети трудностей
Интернет.

Уровневая оценка образовательного результата по всем параметрам:
12- 15 баллов – высокий уровень
7-11 баллов - средний уровень
6 баллов - низкий уровень

Наблюдение

Приложение 5
Тестирование
по темам образовательной программы «Юный кулинар»
(текущий контроль)
Тест по теме «Санитарно-гигиенические требования»
Отметьте буквой «С» – санитарно-гигиенические требования, буквой «Т» – Правила
безопасной работы:
А) Мойте руки с мылом,
Б) Перед включением электроприбора. Проверьте исправность электрошнура
В) Наденьте фартук и косынку;
Г) Включайте и выключайте электроприборы сухими руками;
Д) Рукава одежды закатайте.
Укажите последовательность операций по уходу за посудой:
А) Вымыть столовую посуду;
Б) Вымыть кухонную посуду;
В) Очистить посуду от остатков пищи;
Г) Сушить на сушилке;
Д) Вымыть чайную посуду;
Тест по теме «Посуда, приспособления и инструменты»
Обозначьте посуду, приспособления и инструменты
(П - посуда, ПР- приспособления, И - инструменты,
А) Кастрюля--------------Б) Ложка-------------------В) Терка-------------------Г) Нож для масла--------Д) Сковорода-------------Е) Овощерезка-----------Ж) Миска-----------------З) Нож кухонный-------И) Тарелка----------------К) Разливательная ложка-----Л) Разделочная доска----------М) Мясорубка-------------------Тест по теме: «Холодные и горячие блюда и закуски»

С- столовые приборы)

1.
Дополните определение
Салат – это ____________________________.
А) второе блюдо
Б) десерт
В) холодная закуска
2.Покажите стрелками, в какой посуде подают салат.
САЛАТ
МИСКА
ГЛУБОКАЯ ТАРЕЛКА

САЛАТНИК
МЕЛКАЯ ТАРЕЛКА

3.Укажите температуру подачи салатов
А) 14º,
Б) 40º,
В) 75º.
4.Как нарезают репчатый лук для оформления салатов и холодных закусок?

А) фигурной нарезкой,
Б) соломкой,
В) кольцами.
5.При приготовлении салатов следует
А) Учитывать время варки овощей
Б) Соединять горячие и холодные овощи
В) Использовать сильно разваренные овощи
Г) Заправлять салаты перед подачей на стол
6.Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета::
А) Оформить и украсить
Е) Нарезать морковь
Б) Нарезать картофель
Ж) Перемешать овощи
В) Очистить овощи
З) Добавить масло
Г) Нарезать лук
И) Нарезать огурцы
Д) Посолить
К) Нарезать свеклу
Л) Повторно перемешать
7.Обозначьте цифрами последовательность приготовления салата из свежих овощей:
А) Выложить в салатник и украсить

Б) Провести первичную обработку овощей
В) Заправить салат
Г) Нарезать овощи
8. Укажите способ нарезки овощей для винегрета:
А) Соломка
Б) Брусочки
В) Ломтики
Г) Кружочки
Д) Кубики
9.Картофель для салата «Столичного» нарезают на доске с надписью:
А) ОВ
Б) ОС
В) МС
Тест по теме: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
1.Выберите посуду, необходимую для приготовления каши:
А) Алюминиевая
Г) Из нержавеющей стали
Б) Эмалированная
Д) Огнеупорная
В) Чугунная
Е) Не имеет значения
2.Соль закладывать в начале варки каши:
А) Да
Б) Нет
3.При варке каши крупу всыпают в жидкость:
А) Холодную
Б) Теплую
В) Кипящую
4.Укажите цифрами последовательность приготовления каши
А) Довести жидкость до кипения
Г) Добавить в кипящую жидкость соль,
сахар
Б) Уменьшить нагрев
Д) Варить до готовности
В) Провести первичную обработку крупы
Е) Всыпать подготовленную крупу
Тест по теме: «Первые блюда»
1. Правила приготовления заправочных супов:
А) Овощи опускать в холодную воду
В) Солить мясной бульон в начале варки
Г) Солить мясной бульон в конце варки
Д) Добавлять пряности в начале варки
Е) Пассировать овощи

2. Требования к качеству заправочных супов:
А) Овощи не разварены
Б) Сохранена форма нарезки продуктов
В) Соблюдена очередность закладки продуктов
Г) Цвет супа прозрачный, без блесток жира
3. К заправочным супам относятся:
А) Суп-пюре
Б) Бульон
В) Щи
Г) Борщ
Д) Суп с макаронами
4. Обозначьте цифрами последовательность приготовления борща:
А) Заложить картофель, нарезанный брусочками
Б) Произвести первичную обработку овощей
В) Заложить в кипящую подсоленную воду капусту, нарезанную соломкой
Г) Потушить свеклу и произвести пассировку овощей
Д) Добавить специи
Е) Определить готовность
Ж) Заложить тушеную свеклу и пассированные овощи
З) Посолить

Приложение 6
Промежуточный контроль знаний
обучающихся объединения «Юный кулинар» (1 год обучения)
Из трех вариантов выбрать верный
Критерии оценки: 8-10 правильных ответов - 5 баллов; 6-7 правильных ответов - 3
балла; 5 и менее - 1 балл.
1. Какие требования относятся к санитарно – гигиеническим?
1.Включайте и выключайте приборы сухими руками
2. Руки мойте с мылом
3.Перед включением электроприбора проверьте исправность
2. Приготовление блюда в большом количестве воды называется:
1. Варка
2. Жарка
3. Тушение
3. При сервировке стола к полному обеду вилку кладут:
1.Справа от тарелки зубцами вверх
2.Слева от тарелки зубцами вверх
3.Справа от тарелки зубцами вниз
4. Какую крупу при первичной обработке следует тщательно промывать?
1. Пшеничную
2. Манную
3. Пшено
5. Чем отличаются разделочные доски для обработки разных продуктов?
1. Толщиной
2. Маркировкой
3. Рисунком
.
6. Если я опоздал к столу, то:
1. Быстро сяду за стол
2. Извинюсь, и сяду за стол
3. Извинюсь и уйду
7. Для приготовления бульона мясо закладывают:
1. В холодную воду
2. В горячую воду
3. В теплую воду
8 . Какие супы относятся к холодным?
1.Щи

2. Рассольник
3.Окрошка
9. Простые бутерброды - это...
1. Когда используется один вид продукта
2. Когда используется несколько видов продукта
10. Чтобы картофель не потемнел после очистки, его следует…
1. Положить в холодильник
2. Положить в холодную воду
3. Накрыть полотенцем
Практическая работа: приготовление и подача салата.
Промежуточный контроль (2 год обучения)
Из трех вариантов выбрать верный
Критерии оценки:
8-10 правильных ответов - 5 баллов;
6-7 правильных ответов - 3 балла;
5 и менее
- 1 балл.
1.Как называется большой свадебный пирог конусовидной формы с различными
слоями начинок, одна из которых обязательно делалась из куриного мяса?
1. Курник
2. Курятник
3. Курень
2.Чем, согласно русской пословице, красна изба?
1. Икрой (красной)
2. Рыбой (красной).
3. Пирогами.
3.Ботва какого овоща используется для холодного русского супа ботвинья?
1.Моркови
2. Картофеля
3. Свеклы
4.Арбуз едят с помощью:
1. Рук
2. Ножа и вилки
3. Ножа и кусочка хлеба
5.Основным источником белка является:
1.Овощи

2. Сахар
3.Мясо
6. В словаре иностранных слов это слово означает небольшой диван с приподнятым
изголовьем. А в современной кухне это маленький бутерброд на жареном хлебе
1. Канапе.
2.Гамбургер.
3.Тост
7.Какие требования относятся к Правилам безопасности?
1.Включайте и выключайте электроприборы сухими руками.
2.Вымойте руки с мылом
3.Наденьте фартук и косынку
8.Сухой нагрев продукта на жиру
1. Варка
2.Жарка
3.Тушение
9. К традиционным русским напиткам относятся:
1. Компот
2. Квас
3.Морс
10 На доске с какой маркировкой следует нарезать огурец свежий для салата?
1.МС
2.ОВ
3. ОС
Практическая работа: приготовление и подача блинчиков фаршированных мясом

Приложение 7
Протокол
Промежуточного контроля обучающихся
__________________учебного года
Название объединения_______________________________________________
Фамилия, имя, отчество педагога __________________________________________
№ группы _______

Год обучения ________

Дата проведения _____________

Форма проведения _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Содержание промежуточного
контроля___________________________________________________
_______________________________________________________________________

Члены комиссии: __________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
Результаты промежуточного контроля:
№

Фамилия, имя
обучающегося

Теоретичес Практическ Общеучеб- Итоговая Уровень
кая
ая
ные
оценка
освоения
подготовка подготовка
знания,
программы
умения

Уровень освоения программы:
высокий – чел.
средний – чел.
низкий - чел.
Педагог _________________
Члены аттестационной комиссии ____________
_____________
____________

Приложение 8
Итоговый контроль знаний
обучающихся объединения по программе «Юный кулинар»
Из трех вариантов выбрать верный
Критерии оценки:
8-10 правильных ответов - 5 баллов;
6-7 правильных ответов - 3 балла;
5 и менее
- 1 балл.
1.После праздничного ужина нужно:
1. Убрать со стола, вымыть посуду
2. Проводить гостей, убрать со стола, вымыть посуду
3. Главное проводить гостей, чтобы не обидеть; посуду можно помыть завтра.
2. Укажите обязательный ингредиент для приготовления винегрета:
1. Свекла
2. Морковь
3. Перец
3. В каком состоянии протирают картофель при приготовлении картофельного
пюре?
1. В холодном
2. В горячем
3. В любом
4.Время варки яиц «вкрутую»
1. 7-10 мин
2. 3-4 м
3. 4-5 мин
5. Из котлетной массы можно приготовить
2. Шашлык
3. Гуляш
4. Биточки
6.Сырье для приготовления дрожжевого теста:
1. Мука, вода, соль и пищевая сода, дрожжи
2. Мука, молоко, сахар и дрожжи, кардамон
3. Мука, вода, соль и дрожжи
7.Какими полезными веществами богата белокочанная капуста?
1. Жирами
2. Белками
3. Витамином С
8. Какую крупу перед приготовлением не промывают?
1. Рис
2. Манную
3. Пшено
9.Какие требования относятся к санитарно-гигиеническим?

1. Включайте и выключайте электроприборы сухими руками.
2. Крышки кастрюль открывайте осторожно от себя
3. Наденьте фартук и косынку
10.Укажите температуру подачи салатов:
1. 14º С
2. 40º С
3. 75º С
Практическая работа: приготовление и подача сырников
Итоговый контроль знаний по программе «Юный кулинар», (2 год обучения)
Темы для проектно - исследовательских работ:
1 «Национальные блюда России»
1. «Кулинарное путешествие в Татарстан»
2. «Кулинарное путешествие на Урал»
3. «Кулинарное путешествие в поселок Ловозеро»
4. «Кулинарное путешествие на Кавказ»
5. «Кулинарное путешествие в Карелию»
6. «Кулинарное путешествие на Дальний Восток»

Приложение 9
Протокол
Итогового контроля обучающихся
__________________учебного года
Название объединения_______________________________________________
Фамилия, имя, отчество педагога __________________________________________
№ группы _______

Год обучения ________

Дата проведения _____________

Форма проведения _______________________________________________________
________________________________________________________________________
Содержание итогового
контроля___________________________________________________
_______________________________________________________________________

Члены аттестационной комиссии: __________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
Результаты итоговой контроля

№

Фамилия, имя
обучающегося

Год
обучения

Содержание

Итоговая
оценка

По результатам итогового контроля ____ обучающихся закончили обучение по
программе.
Уровень освоения программы:
высокий –
чел. %
средний –
чел. %
низкий –
чел. %
Педагог _________________
Члены аттестационной комиссии ____________
_____________
_____________

Уровень