Муниципальное казенное учреждение
Управление образования Ковдорского муниципального округа
Муниципальное автономное учреждение
дополнительного образования Ковдорского муниципального округа
«Центр детского и юношеского творчества»

ПРИНЯТА
педагогическим советом
Протокол
№_7_
от «_24_» _апреля_2026_ г.

УТВЕРЖДЕНА
Приказом МАУ ДО ЦДЮТ
№_84-А_от «_27_» _апреля__
Директор _________/Яковлева Т.Б./

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА
СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

«КУЛИНАРНОЕ ЛЕТО»
Возраст обучающихся: 10 – 14 лет
Срок реализации программы: 1 месяц

Автор-составитель:
Чигирева М.Н.,
педагог дополнительного образования

Пояснительная записка
Направленность программы – социально-гуманитарная.
Уровень программы – стартовый (ознакомительный).
Тип программы – летняя, краткосрочная, модифицированная.
Лето – уникальное время, когда у детей появляется возможность попробовать себя в
новом деле, раскрыть свои способности и приобрести полезные жизненные навыки.
Кулинария – это не только искусство приготовления пищи, но и способ развить
самостоятельность, творческое мышление, чувство ответственности и командный дух. В
северных условиях в начале лета свежие овощи (кабачки, ранние огурцы) часто
отсутствуют, поэтому программа построена на доступных, хорошо хранящихся продуктах:
картофель, морковь, капуста, свёкла, крупы, яйца, мука, молочные продукты.
Программа «Кулинарное лето» даёт возможность каждому ребёнку освоить базовые
приёмы работы на кухне, научиться готовить простые, вкусные и красивые блюда, которые
можно повторить дома. Обучение строится на практической деятельности: дети сами моют,
режут, варят, жарят, выпекают и сервируют.

Программа разработана в соответствии со следующими законами и нормативными
документами:
Федеральный закон от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации».
Приказ Министерства просвещения РФ от 27 июля 2022 г. № 629 «Об утверждении Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным
общеобразовательным программам».
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от
28.09.2020 №28, г. Москва «Об утверждении СанПиН 2.4. 3648-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и
оздоровления детей и молодёжи».
Постановление Главного государственного врача Российской Федерации от 28.01.2021 №2
«Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические
нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека
факторов среды обитания».
Устав МАУ ДО ЦДЮТ

Актуальность программы:
В современном мире, где широко распространены полуфабрикаты и фастфуд,
особенно ценно умение приготовить аппетитную еду своими руками. Программа
способствует формированию у детей интереса к домашней кулинарии, умению планировать
свою работу.
Отличительные особенности:
Программа носит игровой и творческий характер, каждое занятие включает
демонстрацию приёмов (видео или показ педагога) и обязательную практическую работу с
пошаговым контролем. Данная программа рассчитана, как на новых детей, не имеющих
кулинарного опыта, так и на тех, кто уже прошёл обучение по программе «Еда без вреда» и
желает продолжить занятия, осваивая новые блюда и углубляя практические навыки.

Цель программы:
Создание условий для формирования у обучающихся базовых кулинарных навыков,
развития самостоятельности и творческого подхода к приготовлению пищи в летний
период.

Задачи программы:
•
•
•
•
•

Обучить правилам безопасности и личной гигиены на кухне.
Познакомить с основными кулинарными процессами (нарезка, варка, жарка,
запекание, смешивание, работа с блендером и желатином).
Научить готовить простые блюда из доступных продуктов (закуски, горячие блюда,
десерты, напитки).
Развивать умение работать в группе, распределять обязанности.
Воспитывать аккуратность, терпение и уважение к продуктам и труду.

Возраст детей: 10–14 лет.
Количество обучающихся: 7-8 человек.
Срок реализации программы: 1 месяц (14 учебных часов).
Режим занятий: 2 раза в неделю по 2 учебных часа (1 час - 45 минут, перерыв 10 минут).
Формы обучения: групповая

Условия реализации программы:
- Оборудование: электроплита, духовой шкаф, холодильник, электрочайник, миксер,
блендер, весы.
- Кухонный инвентарь: кастрюли, сковороды, безопасные ножи, разделочные доски, тёрки,
венчики, лопатки, миски, формы для выпечки, противни, шпажки для канапе.
- Технические средства: монитор
Предполагаемые результаты
По окончании обучения по программе обучающиеся должны
знать:
• правила безопасности и санитарии на кухне;
• название и назначение основных кухонных инструментов;
• технологию приготовления 6–7 простых блюд.
уметь:
• пользоваться ножом, тёркой, миксером, блендером;
• соблюдать последовательность технологических операций;
• готовить рулеты из лаваша, холодный суп, картофель по-деревенски, мини-пиццу,
творожный чизкейк без выпечки, морковные оладьи, лимонад,
• канапе; красиво оформлять блюда;
• работать в команде.

Учебный план
«Кулинарное лето»
№

Раздел

Количество часов
Всего

Теория

Практика

Формы контроля

1

Вводное занятие.
Безопасность. Рулеты из
лаваша

1

1

2

Собеседование, анализ
работ

2

Летние холодные супы
(гаспачо свекольник)

0,5

1,5

2

Оценка вкуса,
обсуждение

3

Картофель по-деревенски
+ дип-соус

0,5

1,5

2

Наблюдение,
готовности

4

Мини-пицца на кефирном
тесте

0,5

1,5

2

Оценка выпечки,
творческий подход

5

Десерт без выпечки:
творожный чизкейк

0,5

1,5

2

Оценка работ (вкус,
структура, оформление)

6

Морковные оладьи с
чесночно-сметанным
соусом

0,5

1,5

2

Дегустация, соблюдение
технологии

7

Итоговое занятие «Летний
фреш»: лимонад + канапе

0,5

1,5

2

Самостоятельная работа,
презентация

4

10

14

Итого

анализ

Содержание программы
Занятие 1. Вводное занятие. Безопасность на кухне. Приготовление рулета из лаваша
Теория: Правила поведения на кухне. Инструктаж по технике безопасности: работа с
ножом, горячей плитой, электроприборами. Личная гигиена. Основная утварь. Знакомство
с ингредиентами для рулетов.
Практика: Нарезка овощей (огурец, перец, салат). Подготовка начинки (творожный сыр,
филе индейки / тунец, зелень). Сворачивание лаваша рулетом, нарезка. Оформление,
дегустация.
Занятие 2. Летние холодные супы (окрошка или свекольник)
Теория. Супы без варки, преимущества. Роль кислоты и специй.
Практика: готовим супы без варки (окрошка на кефире, свекольник).
(свекольник): варёная свёкла, огурец, редис, укроп; нарезать кубиками, залить кефиром с
водой, добавить горчицу.
Занятие 3. Картофель по-деревенски в духовке + дип-соус

Теория: Режимы духовки. Подготовка картофеля (замачивание, обсушивание). Специи для
хрустящей корочки.
Практика: Нарезка картофеля дольками, смешивание с маслом, солью, паприкой,
чесноком. Запекание при 200°C 20-25 мин. Соус: сметана + чеснок + укроп.
Занятие 4. Мини-пицца на кефирном тесте (без дрожжей)
Теория: Ингредиенты теста: мука, кефир, сода, яйцо. Реакция соды с кефиром. Раскатка.
Практика: Замес теста, деление на шарики, раскатка. Начинки на выбор (курица, сыр,
кукуруза, помидоры, грибы). Выпечка 10-12 мин при 200°C.
Занятие 5. Десерт без выпечки: творожный чизкейк
Теория: Работа желатина (замачивание, растворение). Основа из печенья и масла.
Практика: Крошка печенья + масло – утрамбовать. Желатин + творог + сливки + сахар –
взбить, вылить на основу, охладить. Сверху – ягодное желе.
Занятие 6. Морковные оладьи с чесночно-сметанным соусом
Теория: Доступные северные овощи. Подготовка моркови (натирание, отжим). Правила
жарки.
Практика: Морковь натереть, смешать с яйцом, мукой, солью, зеленью. Обжарить с двух
сторон до румяной корочки. Соус: сметана + чеснок + укроп. Подача в горячем виде.
Занятие 7. Итоговое занятие «Летний фреш»: лимонад + канапе
Теория: Составление меню из изученных блюд. Сервировка. Приготовление лимонада:
кислота, сладость, вода, лёд, мята.
Практика: Лимонад из лимона, сахарного сиропа, мяты, клубники, газированной воды,
льда. Канапе на шпажках (сыр+виноград; огурец+креветка; помидор+моцарелла). Дети
готовят самостоятельно. Презентация любимого блюда.

Методическое оснащение программы
Методы обучения: объяснительно-иллюстративный, демонстрационный, практический,
групповой.
Дидактические материалы: карточки-рецепты, памятка по ТБ, видео-уроки, литература
по кулинарии.
Формы контроля: входная диагностика (беседа), наблюдение, дегустация, итоговая
самостоятельная работа (занятие 7).

Литература и электронные ресурсы
Для педагога:
1. Бедарева Т. – «100 рецептов без заморочек для мам, пап, сыночков и дочек:
Пошаговые фоторецепты». – М.: Новое Небо, 2021– 288 с.
2. Куликова Е. – «Кулинарные мастер-классы для детей и подростков». – М.: Эксмо,
2022.
3. Сборник «100 рецептов для юных шеф-поваров» / под ред. О. Васильевой. – СПб.:
Питер, 2021.
Для детей:
Дмитриева В. – «Большая кулинарная книга для девчонок и мальчишек». – М.: АСТ, 2020.

Календарный учебный график
Программа «Кулинарное лето»
Педагог: Чигирева М.Н.
Количество учебных недель: 4
Срок реализации программы: 1 месяц
Объём программы: 14 часов (июнь)
Режим проведения занятий: 2 раза в неделю по 2 учебных часа (1 час – 45 минут, перерыв
между занятиями – 10 минут)
Праздничные и выходные дни: согласно государственному календарю

№
занят
ия

Месяц

1

Июнь

2

Июнь

Тема занятия

Форма занятия

Всего
часов

Форма
контроля

Вводное занятие.
Приготовление
рулеты из лаваша

Комбинированное

2

Собеседование

Летние холодные
супы.

Комбинированное

2

Анализ работ.
Обсуждение

(инструктаж, вводная
диагностика
практические
занятия)

Приготовление
холодных супов:
борщ, окрошка на
кефире.
3

Июнь

Технология
Комбинированное
приготовления
картофеля подеревенски с соусом.
Способы нарезки
картофеля.

2

Анализ работ.
Обсуждение

4

Июнь

Мини-пицца на
кефирном тесте (без
дрожжей)

Комбинированное

2

Анализ работ.
Обсуждение

Комбинированное

2

Анализ работ.
Обсуждение

2

Анализ работ.
Обсуждение

5

Июнь

Десерт без выпечки:
творожный чизкейк.

6

Июнь

Морковные оладьи с
чесночносметанным соусом

(лекции,
практические
занятия)

Комбинированное

№
занят
ия

Месяц

Тема занятия

7

Июнь

Итоговое: «Летний
фреш»: лимонад +
канапе

Форма занятия

Комбинированное

Всего
часов

2

Диагностика образовательного результата
Входная диагностика (занятие 1):
1. Умеешь ли ты чистить картошку?
2. Какими кухонными приборами пользовался?
3. Чем отличается жарка от варки?
4. Что делать при порезе?
5. Назови 3 блюда, которые можешь приготовить сам.

Форма
контроля

Самостоятельна
я работа